Gueuzerie Tilquin

Instalada em Bierghes, no vale do Senne, a Gueuzerie Tilquin é a única gueuzerie da região da Valónia, na Bélgica. Fundada por Pierre Tilquin em 2009, compra mostos frescos a produtores do Pajottenland e de Bruxelas, fermenta-os em barricas de carvalho durante um a três anos e blenda-os à antiga — com refermentação em garrafa. O resultado são gueuzes e lambics de fruta de acidez precisa, complexidade mineral e carácter inconfundível.