Ficha Técnica
A Gueuzerie Tilquin foi fundada em 2009 por Pierre Tilquin, bioengenheiro de formação que trocou o laboratório pelas barricas após passar pela Drie Fonteinen, Huyghe (Delirium) e pela Cantillon. Instalada em Bierghes, no vale do Senne, é a única Gueuzerie da Valónia — e a primeira a abrir na Bélgica desde 1997. O primeira blend saiu em 2011 e rapidamente se tornou referência mundial no estilo.
A Gueuze 60-40 é uma entrada directa no universo Tilquin: uma blend de 60% lambic de um ano e 40% de dois anos, maturados em barricas de carvalho, não filtrada, não pasteurizada e refermentada em garrafa. O nome é literal — a proporção define o carácter. Mais jovem do que a Oude Gueuze À l’Ancienne, apresenta uma acidez mais viva e directa, com notas de limão, maçã verde e um toque funky de celeiro húmido típico da fermentação espontânea do Pajottenland. A carbonatação fina e persistente é marca do método tradicional.
Sugestão de Harmonização:
À mesa, harmoniza por limpeza com ostras frescas e mariscos — a acidez e a borbulha cortam a salinidade e preparam o palato. Com queijo de cabra curado, a afinidade láctica é imediata. Frango assado com ervas cítricas cria complemento aromático com as notas de limão da cerveja. Para contraste, enchidos fumados ou charcutaria de porco equilibram a acidez com gordura e sal.
Ficha Técnica
Notas de Prova
Cor:
Dourado
Paladar e Aroma:
Aroma intenso a limão, maçã verde e celeiro. Na boca é ácida, mineral, com uma sensação seca e persistente
Espuma:
Branca, abundante, bolha fina e persistente
Copo sugerido:
Tulipa
Temperatura de Degustação:
8ºC
Sugestão de Harmonização:
Ostras frescas
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