Ficha Técnica
A Oude Rhubarbe Tilquin À l’Ancienne é uma das produções mais singulares da Gueuzerie Tilquin — e uma das raras cervejas do mundo a usar ruibarbo como ingrediente principal de fermentação. Fundada em 2009 por Pierre Tilquin em Bierghes, no vale do Senne, a Gueuzerie compra mostos a quatro das maiores casas do Pajottenland: Boon, Lindemans, Girardin e Cantillon. As lambics fermentam espontaneamente em barricas de carvalho durante um a três anos, antes de receber a adição de ruibarbo fresco e iniciar uma nova fase de fermentação.
A receita é precisa: 250 gramas de ruibarbo fresco por litro de lambic — não filtrada, não pasteurizada. O resultado é uma cerveja de cor âmbar turvo, com aroma a ruibarbo fresco, lima, notas terrosas e florais de vinho branco. No paladar, a acidez natural do lambic encontra a acidez vegetal do ruibarbo, criando uma tensão seca e refrescante que persiste no final. Com 6,0% ABV, a colheita 2022-2023 bebe com surpreendente elegância e equilíbrio.
Harmonização:
À mesa, harmoniza por limpeza com ostras e mariscos frescos — a acidez corta a salinidade e prepara o palato entre cada garfada. Com queijo de cabra fresco, a afinidade láctica é directa e complementar. Charcutaria de porco fumada cria contraste eficaz com a acidez e a secura. Saladas com vinagrete de citrinos encontram afinidade natural com as notas de lima. Como digestivo, a carbonatação fina e o final seco limpam o palato após uma refeição intensa.
Ficha Técnica
Notas de Prova
Cor:
Âmbar Claro
Paladar e Aroma:
Aroma intenso a ruibarbo fresco e lima. Na boca é ácida, seca, com uma sensação vegetal persistente e levemente adstringente
Espuma:
Off-white, baixa, bolha fina e média retenção
Copo sugerido:
Tulipa
Temperatura de serviço:
8ºC
Sugestão de Harmonização:
Vieiras
