Ficha Técnica
A Oude Gueuze Tilquin À l’Ancienne é a cerveja de referência da Gueuzerie Tilquin — e uma das gueuzes mais respeitadas do mundo. Fundada em 2009 por Pierre Tilquin em Bierghes, no vale do Senne, a Gueuzerie compra mostos a quatro das maiores casas do Pajottenland: Boon, Lindemans, Girardin e Cantillon. As lambics fermentam espontaneamente em barricas de carvalho próprias durante um a três anos, antes de ser feito o blend e a posterior refermentação em garrafa por um mínimo de seis meses. O tempo médio de produção é de dois anos e meio.
A receita é precisa: 60% cevada maltada e 40% trigo não maltado, com lúpulo envelhecido — sem amargor convencional, apenas a função de conservante. O resultado é uma gueuze de nariz cítrico de limão fresco, paladar ácido e seco mas com uma redondeza que a torna acessível, e um leve amargor de taninos proveniente das barricas jovens. A colheita 2022-2023 tem 7,0% ABV e 14 IBU.
Harmonização:
À mesa, harmoniza por limpeza com ostras frescas — a acidez corta a salinidade e prepara o palato entre cada garfada. Com queijo de cabra curado, a afinidade láctica é directa. Charcutaria de porco fumada cria contraste com a acidez, equilibrando gordura e sal. Como digestivo, a secura e a carbonatação fina limpam o palato após uma refeição intensa.
Ficha Técnica
Notas de Prova
Cor:
Dourado Profundo
Paladar e Aroma:
Aroma intenso a limão fresco e toranja. Na boca é ácida, seca e redonda, com uma sensação complexa e persistente
Espuma:
Branca, espessa e persistente.
Copo sugerido:
Tulipa
Temperatura de serviço:
8ºC
Sugestão de Harmonização:
Ostras frescas
